大厨自揭饭店厨房黑幕
不少市民下馆子喜欢点个蛎黄、烤肉串美美地吃上一顿，去大酒店用餐喜欢点个鱼肚、三文鱼，但很少有人知道，这蛎黄很可能用酵母发过、所谓的羊肉串则可能是泡了羊尿的鸭肉，鱼肚和三文鱼则可能是人造鱼肚以及大马哈鱼云南癫痫病最佳医院冒充的3月13日下午，四方工商分局人民路工商所召集辖区军海正规医院在哪内7家饭店的大厨，走上街头向市民揭开餐饮行业一些厨房里的黑幕。
由于是饭店厨师自揭行业内幕，此举引起了附近市民的高度关注。13日下午2时许，来自7家酒店的14名身着大厨服装的厨师在四方区方中圆商业街一亮相，立刻吸引了上千市民过来围观和咨询，而人民路工商所的执法人员也在现场为市民揭开了厨房黑幕。
大厨们抖出的厨房黑幕，涉及鲁菜、川菜等几大特色菜系，包括烧烤、海鲜主食馅料等类别。经过现场真假羊肉、鱼肚、娃娃菜，优劣肉馅、海蛎，添加色素的藕片、墨鱼仔等各种实物的对比，大厨们让市民对这些深藏不露的业内绝密有了直观的认识，以及初步的鉴别能力。不少市民得知种种内幕后，不禁连连惊叹。
市的内幕，并且掌握一定的辨别的能力，才能够更好地维护自己的消癫痫病手术治疗费权益。所以，他们才推出该活动。
厨房黑幕
酵母上阵催胖蛎黄
蛎黄是海鲜中的美味，但蛎黄也有造假。四方大有大酒店厨师揭露称，用酵母发酵催大蛎黄是不少酒店的惯用招数。
识别方法：四方大有大酒店的大厨介绍说，新鲜的蛎黄饱满个挺，颜色光亮，但是由于蛎黄是青色的，所以整体颜色呈青色，闻上去有海腥味儿。用酵母发过的海蛎明显发白，而且看上去软得一塌糊涂，根本看不出蛎黄的青色，仔细闻闻，还有股酵母的味道。
人造鱼肚坑你没商量
大有大酒店的厨师称，在餐饮行业，人造鱼肚冒充鱼肚的已经不是什么秘密。据他介绍，人造鱼肚就是用碱水和中毒引发癫痫病吗面胶制作而成，成本极低，对人体的危害却很大。
识别方法：活动现场，一位海鲜厨师拿出了一张天然鱼肚，只见巴掌大的一片干鱼肚，边角有些粗糙，对着光线看，颜色白亮，有略微透明感，中间似有微小气泡。随后，厨师递过来一片人造鱼肚，只见边角明显平滑了很多，而且对光看颜色发黄，感觉中间很实。
据厨师介绍，品尝干鱼肚是能分辨出来真假的。真正的鱼肚嚼在嘴里软糯有香味，而人造鱼肚很涩，口感像吃面条。
大马哈鱼充当三文鱼
三文鱼生鱼片、烤三文鱼、上汤三文鱼这些名北京权威癫痫科医院菜不仅味美，也是高档饮食，但据老船夫酒店大厨称，有商家拿大马哈鱼来冒充三文鱼。由于三文鱼生鱼价格很高，约在40元一斤，而大马哈鱼价格仅在10元一斤。酒店用大马哈鱼冒充三文鱼，从中谋取的利润是可想而知的。
识别方法：老船夫酒店的大厨指着一盘真正的三文鱼说，三文鱼的纹理非常明显，纹路很深，纹理截面凹凸明显，而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。而另一盘三文鱼肉尽管同样是红色，但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹，有的完全是光滑的，即使有是大马哈鱼，根本就不是三文鱼。厨师说。
点菜点活鱼做菜用死鱼
点菜时明明点的是活鱼，可是菜上来了，鱼吃完了，出去一看，刚才点的鱼还在水里游来游去这种事情相信很多市民都遭遇过。人民路工商所所长张子平表示，鱼死后如果冷藏的话仅能保存一天一夜，滁州新闻如果常温仅能保存一天，可很多餐馆会把死了很久的鱼或者冷藏的鱼当成活鱼做给顾客吃，其实这样属于欺骗消费者。
识别方法：老船夫酒店的大厨指着面前两盘做好的鲈鱼告诉记者，死鱼活鱼的辨别&l丽江新闻dquo;门道就在鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死了眼睛是最先腐烂的，如果是鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而死鱼做好后眼睛基本不成形了。
此外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一戳，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉治疗癫痫病有好的偏方吗，但如果是死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。
鸭肉泡羊尿冒充羊肉
去年，四方工商分局在一起无照经营查处行动中，查封了一家烤肉店，其羊肉串竟是用鸭肉代替的。鸭肉的市价是4元左右一斤，而羊肉的市价则每斤17元，鸭肉冒充羊肉真是划算。可两种肉味道不像怎么冒充呢？洁神饭庄的大厨称，黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉，会把鸭肉长时间在羊油里浸泡，更有不法商贩直接用羊尿来泡制，就是为了追求能有羊肉的膻味儿。
识别方法：鸭肉和羊肉的区别，在生肉时能看出来。洁神饭庄的大厨生肉。
川菜多用回收油
水煮鱼、水煮肉片等是比较受欢迎的几道川菜，也是用油量比较大的菜品。据老川菜菜馆的厨师介绍，用回收油、回收辣椒做水煮鱼、水煮肉片是北方川菜的一大顽症。
识别方法：川菜馆的厨师准备了两盆水煮鱼，优质油做出的水煮鱼的油水清澈透明，颜色明亮，没有任何杂质，鱼片上也很干净。而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊，甚至看不清盆底的鱼片，舀起发现油水中有悬浮的杂质，而鱼片上也有斑斑点点的杂质。优质的辣椒是红中略微带黄头，可反复回收利用的辣椒则呈黑红色。
海鲜用染色剂美容
饭店的海鲜都色泽饱满，可平时在家自己做就没有那么好看的颜色，这就是染色剂在捣鬼。紫丁香饭店的厨师称，海鲜靠柠檬红等染色剂提升色泽，保证有个好卖相，看上去也比较有食欲。但是许多染色剂中含有致癌物质，经常食用会对人的身体造成危害。
识别方法：紫丁香酒店的大厨面前放着两盘炒好的墨鱼仔，一盘颜色偏白，而另一盘则呈现出红色，这偏红的就江西癫痫病医院哪里最好是添加了染色剂的。&rd治癫痫的最好办法quo;大厨解释说，一般在烹制海鲜类产品，像虾、蟹、墨鱼等，都会加入染色剂，从外观的颜色上很容易就能辨认，主要是欺骗外地来青的消费者。
劣质肉馅包水饺
水饺的肉馅究竟用的是什么肉？这是很多市民心里的疑问。三合园的厨师揭露称，一些小店铺的饺子、包子用2元一斤的下脚肉、骨筋肉等劣质肉做馅料。
识别方法：通过现场对比，劣质肉有明显的血色，并有丝连，而优质肉馅则没有血色，颜色剔透。饺子煮熟后，劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色。
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